جريدة الوطن العربي سياسية – اجتماعية – اقتصادية – فنية- رياضية- مستقلة
بناءا علي توجيهات اللواء دكتور ايهاب صابر رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية
اكد الدكتور ايمن محروس رئيس الإدارة المركزية للصحة العامة والمجازر بالخدمات البيطرية ان الهيئة تقوم بصفة دورية ومن خلال اللقاءات الاذاعية والتليفزيونية مع مسئولي الهيئة بتقديم النصائح والارشادات لاختيار الأضحية السليمة.
ومن اهم هذه النصائح
لا يمكن شراء خروف الاضحية من الباعة المتجولين والشراء يكون من خلال الأماكن المعدة لبيع الخراف مثل شوادر المجمعات الاستهلاكية ومنافذ البيع التابعة لوزارة الزراعة او الشوادر المخصصة للقطاع الخاص او المحليات او جزارك الخاص.
افحص الشكل الخارجي “ظاهريا” التأكد من عدم وجود قطع بالاذن او جرح بالجسم او طفيليات خارجية بالفروة.
اختيار الخروف نشيط الحركة تجنب الخامل “مطاطا الرأس” او الراقد ويلاحظ واثناء حركة الخروف تكون قوائمه سليمة ولا يوجد به عرج ظاهر.
والا تكون هناك افرازات ظاهرة من الفم والانف.
وان تكون العينان لامعتان نظيفتين وليس به افرازات او احمرار.
وان يكون الصوف نظيف وناعم الملمس.
فحص الأسنان.
الضغط علي جانبي البطن للتأكد من امتلاء الكرش من عدمه.
معرفة حجم لحم الخروف عن طريق وضع كفة اليد ومحاولة الامساك بعظام الظهر ومعرفة امتلائها باللحم.
كذلك رفع لية الخروف لمعرفة حجمها “يفضل المتوسط او الصغير بالنسبة لحجم الخروف” وملاحظة فتحة الشرج والقوام الخلفية وخلوها من اثار الاسهال.
كيفية التعرف علي الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم الحمراء والدالة علي جودة اللحوم.
مواصفات اللحوم الجيدة عند الجزار وطرق اختيار اللحم
يفضل شراء اللحوم من عند جزار موثوق لضمان جودة اللحم وان يتم تقطيع اللحم من منطقة حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل والعظام وتختلف طريق اختيار اللحم بسبب نوعه.
لحم البقر يجب ان يكون اللحم يه تداخل مع الدهن والدهن الخارجي ان يكون متماسكا ولونه ابيض مائل للاصفرار وان يكون اللحم وردي لا يلمع كثيراً وتجنب اللحم المائل الي الرمادي وتجنب اللحم الرطب والمبلل والذي يكون لزجا عند لمسه.
لحم الغنم يجب ان يكون متماسكا مع انسجة رفيعة ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض ولحم الماعز والغنم يميل الي التصاق الصوف او الشعر به وان يكون اللحم وردي اللون وتجنب اللحم الداكن والرطب وان يكون الدهن متماسك وشمعيا ومتساوين وابيض اللون وتجنب الدهون.
فيما يلي بعض الشروط العامة
ان تكون اللحوم وردية اللون وان تكون الاختام علي الذبيحة واضحة وان يكون القوام متماسك ولا يقطع باظافر اليد الملمس لا يوجد مواد مخاطية او هلامية وعدم وجود اختام غير واضحة علي الذبيحة وعدم الضغط علي اللحوم بالاصابع وتجنب الروائح الكريهة.
اما عن الاختام
الكبير في السن يكون شكل الختم فيه مربع ولونه احمر.
الصغيرة في السن يكون سكل الختم فيه مستدير ولونه احمر.
اما عن اللحوم المستوردة المذبوحة محليا
يكون شكل الختم فيها سداسي ولونه بنفسجي.
الماعز يكون الختم فيه مربع ولونه احمر
لحوم العوارض ختم سداسي ولونه احمر مكتوب عليه اسم المجزر والمحافظة.
اما عن مظاهر الغش والفساد في اللحوم
اولا اللحوم الطازجة عدم وجود اختام واضحة علي المنتج ووجود تغير في الشكل الظاهري للذبيحة ووجود رائحة كريهة وملمس الدهون يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ ووحود لزوجة علي سطح المنتج.
اللحوم المجمدة وجود حروق تجميد خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج وجود فطريات لونها ابيض او اسود علي سطح اللحم.
كيفية الابتعاد عن اللحوم لحوم معروضة ومكشوفة خارج محال الجزارة لانها معرضة لعادم السيارات والاتربة وكذلك لحوم عليها اختام او غير واضحة
